🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
زيتون مخلل فاطمه ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- اختيار زيتون طازج وسليم للحصول على أفضل نكهة وملمس.
- الالتزام بنسب الملح والمحلول الملحي لضمان التخليل الصحيح ومنع التعفن.
- الصبر خلال فترة التخليل للحصول على زيتون مخلل بنكهة متوازنة.
عن الوصفة: الزيتون المخلل هو طريقة تقليدية لحفظ الزيتون عن طريق نقعه في محلول ملحي. هذه العملية تسمح للزيتون بالتخمر، مما يقلل من مرارته ويكسبه نكهة مميزة. تختلف طرق التخليل باختلاف المناطق والثقافات، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام الملح والماء كمكونات أساسية. وصفة زيتون مخلل فاطمه ابو حاتي هي وصفة منزلية بسيطة تعتمد على مكونات متوفرة في كل بيت، وتضمن الحصول على زيتون مخلل لذيذ ومقرمش.
المكونات:
- 1 كيلو زيتون أخضر أو أسود (يفضل الزيتون العزيزي أو الكلاماتا)
- 1 كوب ملح خشن
- 4 أكواب ماء (مفلتر أو مغلي ومبرد)
- 1/2 كوب عصير ليمون طازج
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة شطة مجروشة (اختياري)
- أوراق لورا (غار)
- شرائح ليمون
- أعواد كرفس (اختياري)
- خل أبيض (اختياري، لتسريع التخليل)
خطوات التحضير:
- تحضير الزيتون: اغسل الزيتون جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أتربة أو شوائب.
- تحديد نوع الزيتون: إذا كنت تستخدم زيتونًا أخضر مرًا، قم بعمل شقوق طولية في كل حبة زيتون باستخدام سكين حاد. هذه الشقوق تساعد على تسريع عملية إزالة المرارة. أما إذا كان الزيتون أسود أو أقل مرارة، يمكنك تخليله بدون شقوق.
- نقع الزيتون: ضع الزيتون في وعاء كبير واملأه بالماء البارد. قم بتغيير الماء يوميًا لمدة 5-7 أيام للزيتون الأخضر المر، أو 2-3 أيام للزيتون الأسود. تذوق الزيتون بشكل دوري للتأكد من أن المرارة قد خفت.
- تحضير المحلول الملحي: في وعاء منفصل، قم بإذابة الملح في الماء. تأكد من أن الملح قد ذاب تمامًا. يمكنك غلي الماء وتركه ليبرد قبل إضافة الملح لضمان الذوبان الكامل.
- إضافة المكونات الأخرى: أضف عصير الليمون، زيت الزيتون، الثوم المهروس، والشطة المجروشة (إذا كنت تستخدمها) إلى المحلول الملحي. قلّب جيدًا لخلط المكونات.
- تعبئة الزيتون: رص الزيتون في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة. ضع بين طبقات الزيتون أوراق اللورا، شرائح الليمون، وأعواد الكرفس (إذا كنت تستخدمها).
- صب المحلول الملحي: صب المحلول الملحي فوق الزيتون حتى يغطيه تمامًا. تأكد من عدم وجود فقاعات هواء محتبسة داخل البرطمان. يمكنك الضغط على الزيتون برفق باستخدام ملعقة لإخراج أي فقاعات.
- إضافة طبقة زيت: صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون على سطح المحلول الملحي. هذه الطبقة تساعد على منع نمو العفن.
- غلق البرطمانات: أغلق البرطمانات بإحكام. تأكد من أن الغطاء محكم الإغلاق لمنع دخول الهواء.
- التخزين: ضع البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة 2-4 أسابيع. يمكنك تذوق الزيتون بعد أسبوعين للتحقق من النكهة. إذا كان لا يزال مرًا، اتركه لفترة أطول.
- التقديم: بعد التخليل، يمكنك تقديم الزيتون كجزء من المقبلات أو السلطات. احتفظ بالزيتون المخلل في الثلاجة بعد فتح البرطمان.
نصائح إضافية:
- تسريع التخليل: لإسراع عملية التخليل، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض إلى المحلول الملحي.
- منع العفن: للتأكد من عدم نمو العفن، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون إلى كل برطمان قبل الإغلاق.
- تنوع النكهات: يمكنك إضافة أعشاب عطرية أخرى إلى المحلول الملحي، مثل إكليل الجبل أو الزعتر، لإضفاء نكهة مميزة على الزيتون.
- اختيار البرطمانات: استخدم برطمانات زجاجية ذات غطاء محكم الإغلاق. تأكد من تعقيم البرطمانات قبل الاستخدام لضمان عدم نمو البكتيريا.
- الضغط على الزيتون: يمكنك استخدام قطعة قماش نظيفة أو طبق صغير للضغط على الزيتون داخل البرطمان. هذا يساعد على إبقاء الزيتون مغمورًا في المحلول الملحي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدم ماء مفلتر أو مغلي ومبرد لتحضير المحلول الملحي لضمان نقائه ومنع نمو البكتيريا الضارة.
- تأكد من أن الزيتون مغمور تمامًا في المحلول الملحي طوال فترة التخليل لمنع التعفن.
يعتبر الزيتون العزيزي والكلاماتا من أفضل أنواع الزيتون للتخليل، حيث يتميزان بلحمهما السميك ونكهتهما المميزة. يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من الزيتون حسب تفضيلك. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يعتمد وقت التخليل على نوع الزيتون ودرجة مرارته. بشكل عام، يستغرق الزيتون الأخضر المر حوالي 2-4 أسابيع، بينما يستغرق الزيتون الأسود حوالي 1-2 أسبوع. يمكنك تذوق الزيتون بعد أسبوعين للتحقق من النكهة.
للمساعدة في منع نمو العفن، تأكد من أن الزيتون مغمور تمامًا في المحلول الملحي، وأضف طبقة رقيقة من زيت الزيتون على سطح المحلول. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى المحلول الملحي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).